Dins La Boscana: el projecte empresarial d’un somni gastronòmic de Joel Castanyé

"Als vint anys ja volia guanyar una estrella Michelin. Ho visualitzava”. La frase de Joel Castanyé no sona a fanfarroneria, més aviat sembla la constataciód’una idea fixa que l’ha acompanyat durant bona part de la seva vida. Avui, xef executiu i copropietari de La Boscana, Castanyé mira enrere i identifica amb claredat el fil conductor que uneix
la seva infància entre fogons amb el restaurant gastronòmic que va obrir les portes l’any 2009 a Bellvís, al Pla d'Urgell.

La Boscana és avui molt més que un restaurant gastronòmic. El projecte liderat per Joel Castanyé s’ha consolidat com un model empresarial híbrid que combina alta cuina, grans esdeveniments i activitat agroalimentària en un mateix espai de 60.000 metres quadrats.

El negoci ha crescut fins a convertir-se en una estructura amb una quarantena de treballadors, múltiples línies d’ingrés i una clara estratègia de diversificació.

El punt de partida

L'origen del projecte es troba al restaurant Resquitx, inaugurat el 1986 a Golmés, on la família Castanyé va consolidar un negoci de restauració basat en esdeveniments. Joel Castanyé, crescut entre Mollerussa i el mateix restaurant familiar, explica que la seva vinculació amb la cuina és primerenca. “Amb nou anys ja vivia damunt del restaurant”, assegura. Entre cassoles, clients, i esdeveniments, va créixer envoltat d’un ritme constant que acabaria marcant la seva trajectòria vital.

Quan va acabar l’EGB va ingressar a l’Escola d’Hostaleria de Lleida, on primer va estudiar sala i després cuina. Més tard va completar la seva formació a l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol de Mar. A partir d’aquí va iniciar un recorregut que el portaria a treballar en algunes de les cuines més prestigioses del país.

Va passar pel restaurant Neichel de Barcelona, dirigit per Jean Louis Neichel i distingit amb dues estrelles Michelin, per l’AbaC, pel Celler de Can Roca i, finalment, pel BulliCatering, on va exercir de segon de cuina durant gairebé cinc anys. L’experiència acumulada en aquests establiments li va permetre conèixer de prop l’alta gastronomia, però també reforçar una idea que feia temps que madurava: crear un restaurant propi.

La Boscana no neix d’un pla empresarial premeditat, sinó d’una escena gairebé casual, d’aquelles que en el moment passen desapercebudes però que amb el temps adquireixen un altre pes. L’any 2002, un client del Resquitx va convidar Joel Castanyé a cuinar en
una finca que acabava de construir. Mentre preparaven el servei, Castanyé, entre bromes, va comentar: “Al costat d’aquesta casa de fusta on estem cuinant, hi muntem un restaurant i guanyem una estrella Michelin”. El propietari va respondre amb la mateixa lleugeresa: “Si algun dia m’ho venc, et vindré a veure”. La vida, però, va acabar donant una segona oportunitat a aquella conversa. Anys després, el propietari va decidir vendre la finca. El 2007, Joel Castanyé, els seus germans Jordi i Rubén, juntament amb la seva mare Roser, van adquirir l’espai.

El motor inicial: esdeveniments com a base financera

El projecte no era petit ni senzill. “Són inversions molt grans, decisions familiars per a les quals vam haver d’anar a buscar una entitat de crèdit”, explica el cuiner. El Resquitx ja funcionava com un negoci consolidat, amb volum d’esdeveniments i una base sòlida de clients. Aquesta estructura va permetre assumir el risc amb certa seguretat.

Tot i que La Boscana és coneguda per la seva proposta gastronòmica, el negoci té una base econòmica clara: els esdeveniments. Bodes, reunions i actes d’empresa representen la principal font de facturació del complex. Aquesta activitat, herència directa del Resquitx, ha permès estabilitzar els ingressos i finançar el desenvolupament del restaurant
gastronòmic.

Aquest model de doble estructura —esdeveniments i alta cuina— ha estat clau per sostenir inversions elevades i el creixement progressiu del projecte.

Un ecosistema empresarial de 60.000 m2

El conjunt de La Boscana s’estén sobre uns 60.000 metres quadrats que combinen gastronomia, natura i vida privada. Dins d’aquest espai hi ha la casa familiar on viu Castanyé, integrada dins el mateix projecte vital i empresarial.

El jardí té un protagonisme destacat, amb més de 60 espècies vegetals diferents que configuren un entorn natural que forma part de la identitat del lloc. No és només un escenari, sinó un element actiu de la proposta.

El complex inclou també una sala de banquets de gran capacitat, concebuda com un espai orgànic de vidre i arquitectura sostenible, que connecta interior i exterior i reforça la idea d’un projecte obert al paisatge.

Per als clients que venen de més lluny, el projecte disposa també del Palau Masia, un espai d’acollida que amplia l’experiència més enllà del restaurant i facilita estades o
celebracions en el mateix entorn.

Equip humà i identitat del projecte

El projecte manté una estructura estable d’uns 40 treballadors. La continuïtat de l’equip és un dels elements destacats del model. En aquest sentit, la direcció de sala és compartida per María Ángeles Chiriboga i Albert Graells, mentre que la cuina compta amb figures de llarga trajectòria com Chaima, segona de cuina amb més de dues dècades vinculada al projecte, iniciada al Resquitx.

Aquest capital humà es considera un dels actius principals del negoci, especialment en termes de qualitat de servei i estabilitat operativa.

El gir estratègic del 2014

El 2014 el projecte fa un canvi de model amb l’obertura del restaurant gastronòmic de petit comitè amb vuit taules. Aquest moviment introdueix una nova línia de negoci basada en la cuina d’alta gamma. Dos anys després, el 2016, arriba la primera estrella Michelin, un punt d’inflexió que té impacte directe en la demanda. Segons el mateix Castanyé, el reconeixement va implicar un increment aproximat del 40% en les reserves i
va permetre ampliar plantilla.

El 2018, aquest recorregut rep un altre reconeixement important quan Joel Castanyé és distingit com a xef revelació per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia, consolidant el seunom dins el panorama gastronòmic català.

La consolidació: dues estrelles Michelin

Amb els anys, La Boscana es consolida com un projecte gastronòmic i empresarial de gran escala. L’evolució del restaurant ha anat acompanyada d’una major diversificació de la clientela. Actualment, aproximadament el 60% de les reserves provenen de la demarcació de Lleida, però la presència de clients de fora del territori i de l’estranger ha augmentat de forma significativa amb la segona estrella Michelin, obtinguda el novembre de 2025. “Però tractem amb el mateix carinyo la persona local que algú que ve de l’altra punta del món”, afirma Castanyé.

Innovació com a inversió: tres mesos de tancament anual

Un dels elements singulars del model és el tancament del restaurant gastronòmic durant aproximadament tres mesos a l’any per fer R+D a la cuina. Aquest període es destina exclusivament a recerca, desenvolupament i proves culinàries. Des d’un punt de vista empresarial, funciona com una inversió en innovació, orientada a mantenir la competitivitat del projecte en el segment d’alta gastronomia.

La cuina es basa en un sistema de prova i error continu, amb iteracions constants fins a definir plats i tècniques. En aquesta mateixa línia, un dels eixos diferencials del
projecte és la integració amb el sector agroalimentari. La Boscana disposa de 15.000 metres quadrats de fruiters amb més de 45 varietats, en col·laboració amb la Universitat de Lleida, l’IRTA i especialistes en fruticultura. Aquest espai funciona com a laboratori productiu i permet controlar paràmetres de qualitat, maduració i dolçor del producte. Des d’un punt de vista estratègic, aquesta infraestructura redueix dependència externa i reforça el posicionament diferencial del restaurant.

La identitat de La Boscana no s’entén sense la fruita. Castanyé ha convertit el producte de Lleida en el centre de la seva cuina. “Tot el focus creatiu està posat en la fruita de Lleida”, explica. La filosofia és clara: entendre el producte des del seu origen per poder-lo expressar millor al plat. La fruita no és només un ingredient, sinó un camp d’experimentació constant.

Identitat de marca

El logotip de La Boscana sintetitza el relat empresarial: natura, gastronomia i estructura familiar. Els elements gràfics representen els arbres que envolten el complex, la gastronomia amb els utensilis de cuina i tres pilars que simbolitzen els germans Castanyé com a base del projecte.

Una empresa amb arrel territorial

Amb dues estrelles Michelin i una combinació d’activitat de banquets, restaurant gastronòmic i projecte agroalimentari, La Boscana s’ha consolidat com un model de negoci integrat.

Malgrat el creixement i la projecció internacional, el discurs de Joel Castanyé manté un fort component territorial. “El meu ingredient principal és la meva terra, Lleida. Perquè La Boscana és la meva vida”, resumeix el xef. Durant l’entrevista, la cuina interromp el diàleg amb plats que arriben a la taula perquè els provi. Enmig d’aquest ritme, Castanyé resumeix la seva trajectòria amb una frase: “No tot és cuinar, però tot és cuina”.